乳酸菌

乳酸菌は、発酵乳、チーズ、ヨーグルトなど、多くの酪農製品に使用されます。彼らは、テクスチャ、食品の味と芳香族化合物の生産に貢献しています。乳酸菌は、バクテリオシン(PiardとDesmazeaud、1991、1992)のような阻害化合物の製造を通って乳酸(Gilliland、1985b)の産生によってpHを下げることにより、微生物の増殖を阻害します。

乳酸菌は、伝統的には「バッチ」(Gilliland、1985b)と呼ばれる発酵バッチ発酵により製造されます。有毒製品、主に解離していない乳酸と乳酸の蓄積は、この技術により乳酸スターターの生産を制限する重要な要因です。連続培養は、雇用の適切な希釈率で、この問題を回避したが、汚染や酵素活性の損失の重大なリスクを提示することができます。一方、混合培養物、系統間の相互作用は、バイオリアクター内の1つのまたは複数の株(HugenholtzとVeldkamp、1985)の除去をもたらすことができます。

固定化細胞による乳酸発酵の連続生産が期待されています。実際、この技術は、反応器および生体触媒の再利用に維持高細胞密度での連続操作で生産性を向上させ(Groboillotら、1994)。また、ボールにおけるバイオマスの高濃度は、反応速度を増大させ、汚染の危険性を制限する(シャンパンら、1994)。加えて、細胞の固定化は、(。、D’アンギオら、1994; Huangら、1996)、プラスミドの安定性を高め、様々な乳酸菌の固定化において、塩析集団間の安定した平衡を得ることを可能にします(Sodini-Gallotら、1995; Lamboley、1998)。

ビフィズス菌は、体内に十分な量で摂取する場合、基本栄養美徳(Schaafsma、1996)を超えて有益な健康効果を発揮する、プロバイオティクス細菌です。したがって、大幅に工業用発酵乳製品の利益のために、細菌の取り込みが、混合培養では、それらの低競争力は、新製品の開発に障害となっています。多糖類ゲルビーズでの細胞固定化は、伝統的な発酵におけるビフィズス菌株の取り込みのためのソリューションである可能性があります。この技術は、ボールに強い細菌の増殖および攪拌反応器とビーズの間に多くの衝突における剪断力を引き起こす固有の張力によって、可能にする液体媒体中球の表面上に固定化された細菌の漏れ。ビフィズス菌を含む乳酸菌培養物を製造するためのそのようなシステムの潜在能力を評価するために、一般的に伝統的な発酵に用いられるラクトコッカス株との混合培養におけるビフィズス菌の菌株の特定のモニタリングは、フレームワーク内で行われなければなりませんプロバイオティクス発酵モデルの固定化細胞を用いた生産が2つの系統で構成されています。

さらに、バッチ培養における発酵の産生に対する発酵条件(pH、温度、培地の組成物の基本的な性質)は、細胞の挙動に対するこれらのパラメータの影響を(Gilliland、1985b)を検討した場合連続発酵による固定化された混合培養は非常に少ない(Lamboley、1998)が報告されています。このプロセスは、制御された酵素の組成物の製造および活性に適した発見し、高い生物学的安定性(Lamboley、1998)示されています。しかし、ボールはもともと純粋培養を固定化し、複雑な微生物のシステムダイナミクスから生じるで交差汚染現象は、本研究で実証されました。この現象は、予め酸性化連続乳中に同時に観察された(Sodiniら、1997)。

したがって、この研究の一つの目的は、連続的に固定化された混合培養物と酵素の生産で、実証および研究することで、競争力のあるシステム株からなるモデルにおけるビーズのクロスコンタミネーション(ラクトコッカス・ラクティス SSP。ラクティス次亜種。diacetylactis)及び非競合菌株(ビフィドバクテリウム・ロンガム別々 κカラギーナン/ローカストビーンガムゲルビーズに固定)。実際、外部媒体との相互汚染でゲルビーズの周囲の細胞放出現象細菌の理解は、連続発酵を生成するために固定化された混合培養物の工業的応用の観点から必須です所望の組成物。ビーズで発生する歪みの動的再分布を理解し、細菌が酵母の製造に用いられるバイオマスタンクを固定化するように制御されなければなりません。

懸濁した細胞に比べて生理学的および形態学的変化における細胞の固定化をもたらします。いくつかの非常に最近の研究では、細菌の代謝およびクリーニング製品の製品への耐性などの多様な機能の細胞固定化の影響に焦点を当てている(。クリシュナンら、2001; Trauthら、2001)。形態学的変化は、異なる微生物(;クリシュナンら、2001; Bergmaier 2002 Kiy及びTiedtke 1993)を用いても観察されました。しかし、研究は、これまでに、乳酸発酵及びビフィズス菌のプロバイオティクス特性を製造するための重要な菌株の技術的特性の細胞固定化の影響について報告されていません。

これにより、乳酸の生産のために長期間にわたって培養したときに多糖ゲルビーズに固定化された細胞のいくつかの生理学的特性を研究することを目的としたこの研究の最終目的は、モデルを発酵します。細胞B.ロンガムおよびL.がdiacetylactis固定化細胞との連続発酵の間に従来の遊離細胞で生産発酵中の「バッチ」様々なストレスへの耐性について比較しました。この目的のためにそのような抵抗などの菌株の重要な技術的特性は、過酸化水素およびナイシンを凍結乾燥するだけでなく、研究されたシミュレートされた胃腸管および抗生物質に対する耐性におけるプロバイオティクスの生存などの機能します。